『安かろう良かろう』の給食はなぜ生き残れたのか

——全国の福祉施設から選ばれる理由

給食委託の現場では長らく「安かろう悪かろう」が常識だった。1食300円台という現実は、現場の妥協の上に成り立ってきた。

ところが、沖縄県うるま市の小さな給食工場が、その常識を覆しつつある。北海道から九州まで、22の医療・福祉法人が同じ仕組みを採用し始めた——その理由を現場の数字で解き明かす。

1. なぜ給食は「安かろう悪かろう」になったのか

施設会計のなかで、給食費はいつも「削るもの」だった。大手3社の寡占による標準メニュー量産モデルが定着し、その結果——

「うちもまさにこれだ」と感じる経営者は少なくないはずだ。

直営でも委託でもない。セントラルキッチン化＋現場運営支援という選択である。

提案ベース試算では

「給食はコストセンター」という前提が、「給食は経営の打ち手」に書き換わる。

引き継ぎ期間が「3年」から「3週間」に短縮できる

現場の判断を「経験」から「データ」へ置き換える基盤がある。

単なるコスト削減ではない。品質向上を伴うコスト改善——それが選ばれ続ける理由である。