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『福祉、医療給食はキャリアの行き止まり』を覆す

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—— WJUFSのコンサル栄養士/調理師という働き方 献立を組み、発注をかけ、毎日調理と提供業務を繰り返し、衛生記録を書く。5年経つと「次の10年もこれが続くのか」と気づく瞬間がある。 キャリアは、給食現場で完結すると思 […]

『安かろう良かろう』の給食はなぜ生き残れたのか

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——全国の福祉施設から選ばれる理由 給食委託の現場では長らく「安かろう悪かろう」が常識だった。1食300円台という現実は、現場の妥協の上に成り立ってきた。 ところが、沖縄県うるま市の小さな給食工場が、その常識を覆しつつあ […]

5月28日の献立

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メインの「鶏肉の黒酢あんかけ」を中心に、酸味と甘みのバランスが食欲をそそる一皿です。 食物繊維が豊富な「きんぴらごぼう」と、さっぱりとした「大根葉の和え物」を副菜に添えることで、栄養バランスと満足感を高めています。&nb […]

5月23日の献立

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　食欲をそそるスパイシーな「鶏肉のカレーソース」がメインディッシュです。 副菜には、シャキシャキの「小松菜炒め」と、梅の酸味が爽やかな「切干大根の梅肉和え」を添えました。 濃厚な主菜とさっぱりとした副菜が絶妙なバランスで […]

5月21日の献立

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　5月21日の献立は、DHA・EPAが豊富なサバに爽やかな柑橘ソースを合わせた主菜、 食物繊維を含む「パパイヤイリチー」を添えた、健康志向の献立です。甘みのある「さつまいもマッシュ」が食感と満足感を高め、お食事を豊かに彩 […]

弁当屋の倒産が過去最多ペース

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街の弁当屋が消えていく 2025年、弁当専門店の倒産件数が2年連続で過去最多を更新しました（帝国データバンク調査）。1〜5月だけで22件、通年では55件に達し、赤字経営に陥った弁当事業者は全体の41.9%。業績悪化まで含 […]

5月12日の献立

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本日5月12日の献立は、メインの「鶏肉のトマト煮」を中心に、じゃが芋炒めや菜の花の胡麻和えを添えた栄養満点の一皿です。 エネルギーは200kcalと控えめながら、たんぱく質を16.2gしっかり摂取できます。ヘルシーかつ満 […]

2026年以降の食トレンド予測：福祉給食への影響と展望

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1. ゲノム編集食品の実用化拡大 現状 2025年、日本で8品目目となるゲノム編集ティラピアが届け出。高GABAトマト、マダイ、トラフグ、ヒラメに続く選択肢が拡大。2024年には世界初のゲノム編集鶏（孵卵中に雌雄判別可能 […]

2025年 福祉給食ニュース ベスト3

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要点サマリー 第1位：物価高騰による給食費危機と基準費用額の引き上げ 全国老人福祉施設協議会の調査によると、介護施設の給食において実際にかかる1日の食費は1,788円（うち人件費815円）に達しているのに対し、介護保険の […]