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事案概要 経緯 原因特定状況 食中毒の防止策はわかっていたと思いますが… コスト、品質の両立が可能な仕組みを変える時期に来ているのではないでしょうか？ 投稿者：米須　靖朗

日本の食卓を支える伝統の味「味噌」その歴史と成り立ち 味噌のルーツは塩漬けの保存食「醤（ひしお）」にあり 味噌のルーツは、**「醤（ひしお）」**という塩漬けの食品から生まれたと考えられています。醤は、肉や魚、穀物などを […]

2年前の約倍です。 投稿者：米須　靖朗

調理師不足の実態と迫りくる給食業界の崩壊 グラフを見ると、2008年から2022年までわずか15年間で、調理師免許取得者数が一貫して減少傾向にあることがわかります。2008年に約41,000人だった取得者数は、2022年 […]

ニュースの概要 消費者庁は食品ロスの削減を目指し、企業に対して賞味期限をより長く設定するよう求める方針を固めました。現在、多くのスーパーでは賞味期限が近づいた商品を割引販売するなどの工夫をしていますが、それでも大量の食品 […]

「いつから日本人は肉を食べるようになったの？」「なぜ肉食が禁止されていた時代があるの？」【食の歴史 Vol1】肉の歴史 日本人と肉食の深遠なる物語 「いつから日本人は肉を食べるようになったのだろう？」「なぜ肉食が制限され […]

考察 背景要因 1. 人手不足による問題 2. 衛生管理の不備 3. 情報拡散の変化 いずれにしてもこのような状況を無視できない時代になりました。投稿者：米須　靖朗

食物繊維が豊富な外皮を含む玄米は、外皮を取り除いた白米よりも食物繊維が多いというのは、多くの人が当然と考えてきた事実です。ところが、「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」では、この常識が覆されています。 なぜこのよう […]