7月26日の献立
しっかりコクのある回鍋肉に、もずくとカニカマをたっぷり混ぜた風味豊かな卵焼きとさっぱりとしたほうれん草のナムルを添えた満足感のある一品です。 ★栄養成分 エネルギー 359kcal 炭水化物 9.8g 脂質 28.6g […]
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7月20日の献立
香ばしい味噌ダレが絡んだ赤魚をメインに、味がしっかり染みた大根と豚肉の煮物が食欲をそそります。さっぱりとしたナムルが口直しになり、和食ならではの優しい味わいと旨味が調和したメニューです。 ★栄養成分 エネルギー 191k […]
7月13日の献立
梅の香りが爽やかな鶏肉の梅肉ソースと、彩り豊かな野菜のおかずを合わせた、夏にぴったりのさっぱり定食です。低カロリーでタンパク質もしっかり摂れる、美味しくて体に優しいメニューです。 ★栄養成分 エネルギー 20 […]
6月30日の献立
三枚肉の煮付けは、豚の三枚肉を醤油や砂糖などでじっくりと柔らかく煮込んだ沖縄の代表的な家庭料理です。パパイヤイリチーは、シャキシャキとした食感と優しい味わいが特徴です。大根葉の胡麻和えは、大根の葉を香ばしい胡麻で和えたも […]
6月22日の献立
メインは、ふんわり仕上げたヘルシーな豆腐チーズハンバーグに、菜の花炒めをたっぷりと添えました。 副菜には、赤や黄色のパプリカと玉ねぎをじっくり炒めた、彩り豊かなピーマンの煮びたしを合わせて、バランスの良いお弁当に仕上げま […]
6月10日の献立
メインの「鶏とブロッコリーのにんにく風味」は、食欲をそそる香りでスタミナをしっかり補給できる一品です。副菜には彩り豊かな「ほうれん草とコーンのソテー」と、さっぱりとした「切干大根の梅肉和え」を組み合わせました。  […]
６月７日の献立
メインは、鶏肉やピーマン、人参を一緒にじっくり煮込んだ、旨味たっぷりのトマト煮込みです。 副菜には、食感の良いブロッコリーとしめじにベーコンのコクをプラスした炒め物を合わせました。 キャベツとカニカマのさっぱりとした和え […]
『福祉、医療給食はキャリアの行き止まり』を覆す
—— WJUFSのコンサル栄養士/調理師という働き方 献立を組み、発注をかけ、毎日調理と提供業務を繰り返し、衛生記録を書く。5年経つと「次の10年もこれが続くのか」と気づく瞬間がある。 キャリアは、給食現場で完結すると思 […]
『安かろう良かろう』の給食はなぜ生き残れたのか
——全国の福祉施設から選ばれる理由 給食委託の現場では長らく「安かろう悪かろう」が常識だった。1食300円台という現実は、現場の妥協の上に成り立ってきた。 ところが、沖縄県うるま市の小さな給食工場が、その常識を覆しつつあ […]
5月28日の献立
メインの「鶏肉の黒酢あんかけ」を中心に、酸味と甘みのバランスが食欲をそそる一皿です。 食物繊維が豊富な「きんぴらごぼう」と、さっぱりとした「大根葉の和え物」を副菜に添えることで、栄養バランスと満足感を高めています。&nb […]